Սուրճի մասին գիտելիքներ. Ինչպես ընտրել սուրճի հատիկ ձեր սուրճի վաճառքի մեքենայի համար

Հաճախորդները գնելուց հետո աՍրճեփԱմենահաճախ տրվող հարցն այն է, թե ինչպես են սուրճի հատիկները օգտագործվում մեքենայի մեջ:Այս հարցի պատասխանն իմանալու համար նախ պետք է հասկանանք սուրճի հատիկների տեսակները։

Աշխարհում կա ավելի քան 100 տեսակի սուրճ, և ամենահայտնի երկուսն են՝ արաբիկա և ռոբուստա/կանեֆորա:Սուրճի երկու տեսակները մեծապես տարբերվում են համով, կազմով և աճման պայմաններով:

Արաբիկա. թանկարժեք, հարթ, ցածր կոֆեին:

Արաբիկա հատիկի միջին արժեքը երկու անգամ ավելի թանկ է, քան Robusta հատիկները։Բաղադրիչների առումով Արաբիկա ունի կոֆեինի ցածր պարունակություն (0,9-1,2%), 60% ավելի շատ ճարպ, քան Robusta-ն, և երկու անգամ ավելի շատ շաքար, ուստի Արաբիկայի ընդհանուր համը քաղցր է, փափուկ և թթու, ինչպես սալորի պտուղը:

Բացի այդ, արաբիկայի քլորոգենաթթուն ավելի ցածր է (5,5-8%), իսկ քլորոգենաթթուն կարող է լինել հակաօքսիդանտ, բայց նաև վնասատուների նկատմամբ դիմադրության կարևոր բաղադրիչ, ուստի Արաբիկան ավելի զգայուն է վնասատուների նկատմամբ, բայց նաև ենթակա է կլիմայի, ընդհանուր առմամբ տնկված: ավելի բարձր բարձրություններում պտուղը քիչ է և դանդաղ:Պտուղը օվալաձեւ է։(Օրգանական սուրճի հատիկներ)

Ներկայումս Արաբիկայի ամենամեծ պլանտացիան Բրազիլիան է, իսկ Կոլումբիան միայն Արաբիկա սուրճ է արտադրում։

Ռոբուստա՝ էժան, դառը համ, բարձր կոֆեին

Ի հակադրություն, կոֆեինի բարձր պարունակությամբ (1,6-2,4%), ցածր յուղայնությամբ և շաքարավազով ռոբուստան դառը և ուժեղ համ ունի, իսկ ոմանք նույնիսկ ասում են, որ այն ունի ռետինե համ։

Ռոբուստան ունի բարձր քլորոգենաթթվի պարունակություն (7-10%), ընկալունակ չէ վնասատուների և կլիմայի նկատմամբ, հիմնականում տնկվում է ավելի ցածր բարձրության վրա և տալիս է ավելի ու ավելի արագ պտուղներ։Պտուղը կլոր է։

Ներկայումս Robusta-ի ամենամեծ պլանտացիաները գտնվում են Վիետնամում, իսկ արտադրությունը տեղի է ունենում նաև Աֆրիկայում և Հնդկաստանում:

Իր էժան գնի պատճառով Robusta-ն հաճախ օգտագործվում է սուրճի փոշի պատրաստելու համար՝ ծախսերը նվազեցնելու համար:Շուկայում էժան լուծվող սուրճի մեծ մասը Robusta-ն է, բայց գինը չի համապատասխանում որակին:Հաճախ օգտագործվում են որակյալ Robusta սուրճի հատիկներ: Լավ էսպրեսո պատրաստում, քանի որ նրա կրեմն ավելի հարուստ է:Լավ որակի Robusta-ն նույնիսկ ավելի լավ է համտեսում, քան անորակ Արաբիկա հատիկները:
Ուստի երկու սուրճի հատիկների միջև ընտրությունը հիմնականում կախված է անձնական նախասիրություններից:Ոմանք կարող են մտածել, որ արաբիկայի բույրը չափազանց ուժեղ է, իսկ ոմանց դուր է գալիս ռոբուստայի մեղմ դառնությունը:Միակ նախազգուշացումը, որը մենք ունենք, այն է, որ հատուկ ուշադրություն դարձնենք կոֆեինի պարունակությանը, եթե դուք զգայուն եք կոֆեինի նկատմամբ, Robusta-ն ունի երկու անգամ ավելի շատ կոֆեին, քան Arabica-ն:

Իհարկե, սուրճի այս երկու տեսակները միակը չեն։Կարող եք նաև փորձել Java, Geisha և այլ տեսակներ՝ ձեր սուրճի փորձին նոր համեր ավելացնելու համար:

Կլինեն նաև հաճախորդներ, ովքեր հաճախ կհարցնեն՝ ավելի լավ է ընտրել սուրճի հատիկները, թե սուրճի փոշին։Սարքավորումների անձնական գործոնը հեռացնելը և ժամանակը մի կողմ, իհարկե սուրճի հատիկ:Սուրճի բույրը գալիս է բոված ճարպից, որը փակված է սուրճի հատիկների ծակոտիներում:Աղալուց հետո բույրն ու ճարպը սկսում են ցնդել, և եփած սուրճի համը բնականաբար զգալիորեն նվազում է:Այսպիսով, երբ դուք կանգնած եք ընտրության հետ, թե արդյոք պետք էլուծվող սուրճի մեքենա կամ աթարմ աղացած սուրճի մեքենա, Եթե հաշվի առնվի միայն համը, իհարկե պետք է ընտրել թարմ աղացած սուրճի մեքենա։