Ինչպե՞ս է սուրճի հատիկի չափը ազդում համի վրա։

Գնման ժամանակսուրճի հատիկներ, մենք հաճախ տեսնում ենք փաթեթավորման վրա տեղեկություններ, ինչպիսիք են տեսակը, աղացման չափը, տապակման մակարդակը, իսկ երբեմն նույնիսկ համային նկարագրությունները: Հազվադեպ է հանդիպում հատիկների չափի մասին որևէ հիշատակում, բայց իրականում սա նույնպես կարևոր չափանիշ է որակը չափելու համար:

Չափերի դասակարգման համակարգ

Ինչո՞ւ է չափը այդքան կարևոր: Ինչպե՞ս է այն ազդում համի վրա: Արդյո՞ք ավելի մեծ հատիկը միշտ նշանակում է ավելի լավ որակ: Նախքան այս հարցերի մեջ խորանալը, եկեք նախ հասկանանք մի քանի հիմնական հասկացություններ:

Սուրճի հատիկների մշակման ընթացքում արտադրողները տեսակավորում են դրանք ըստ չափի՝ «զտում» կոչվող գործընթացի միջոցով։

Մաղումը օգտագործում է բազմաշերտ մաղեր՝ տարբեր չափերի ցանցերով՝ սկսած 20/64 դյույմից (8.0 մմ) մինչև 8/64 դյույմ (3.2 մմ)՝ լոբու չափերը տարբերակելու համար:

Այս չափսերը՝ 20/64-ից մինչև 8/64, կոչվում են «դասակարգումներ» և սովորաբար օգտագործվում են սուրճի հատիկների որակը գնահատելու համար։

Ինչո՞ւ է չափը կարևոր։

Ընդհանուր առմամբ, որքան մեծ է սուրճի հատիկը, այնքան ավելի լավ է համը։ Սա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ սուրճի հատիկները սուրճի ծառի վրա ավելի երկար աճի և հասունացման ժամանակահատված ունեն, ինչը թույլ է տալիս զարգացնել ավելի հարուստ բույրեր և համեր։

Երկու հիմնական սուրճի տեսակների՝ Արաբիկայի և Ռոբուստայի մեջ, որոնք կազմում են համաշխարհային սուրճի արտադրության 97%-ը, ամենամեծ հատիկները կոչվում են «Մարագոգիպե», որոնց չափերը տատանվում են 19/64-ից մինչև 20/64 դյույմ։ Այնուամենայնիվ, կան բացառություններ, ինչպիսիք են փոքր և խտացված «Peaberry» հատիկները, որոնք կքննարկվեն ավելի ուշ։

Տարբեր չափերի դասարաններ և դրանց բնութագրերը

18/64-ից 17/64 դյույմ չափսի սուրճի հատիկները արդյունաբերության մեջ դասակարգվում են որպես «մեծ» սուրճի հատիկներ: Կախված ծագումից՝ դրանք կարող են ունենալ հատուկ անվանումներ, ինչպիսիք են՝ «Supremo» (Կոլումբիա), «Superior» (Կենտրոնական Ամերիկա) կամ «AA» (Աֆրիկա և Հնդկաստան): Եթե այս տերմինները տեսնում եք փաթեթավորման վրա, դա սովորաբար նշանակում է բարձրորակ սուրճի հատիկներ: Այս հատիկները հասունանում են ավելի երկար ժամանակ, և պատշաճ մշակումից հետո դրանց համը բավականին արտահայտիչ է:

Հաջորդը «միջին» լոբիներն են, որոնց չափերը տատանվում են 15/64-ից 16/64 դյույմի սահմաններում, որոնք հայտնի են նաև որպես «Excelso», «Segundas» կամ «AB»: Չնայած դրանք հասունանում են մի փոքր ավելի կարճ ժամանակահատվածում, պատշաճ մշակման դեպքում դրանք կարող են հասնել կամ նույնիսկ գերազանցել ավելի մեծ լոբիների ընդհանուր բաժակապարկման որակը:

14/64 դյույմ չափսի լոբին անվանում են «փոքր» լոբի (նաև կոչվում է «UCQ», «Terceras» կամ «C»): Սրանք սովորաբար համարվում են ցածրորակ լոբի, չնայած դրանց համը դեռևս ընդունելի է: Այնուամենայնիվ, այս կանոնը բացարձակ չէ: Օրինակ՝ Եթովպիայում, որտեղ հիմնականում արտադրվում են փոքր լոբի, պատշաճ մշակման դեպքում այս փոքր լոբին կարող է նաև հարուստ համ և բույր տալ:

14/64 դյույմից փոքր հատիկները կոչվում են «կճեպով» սուրճի հատիկներ և սովորաբար օգտագործվում են էժան սուրճի խառնուրդներում: Այնուամենայնիվ, կա բացառություն. «Peaberry» սուրճի հատիկները, չնայած փոքր են, բարձր են գնահատվում որպես պրեմիում սուրճի հատիկներ:

Բացառություններ

Մարագոգիպե լոբի

Մարագոգիպե լոբին հիմնականում արտադրվում է Աֆրիկայում և Հնդկաստանում, սակայն իր մեծ չափերի պատճառով այն հակված է անհավասար տապակման, ինչը կարող է հանգեցնել համային անհավասարակշռության: Հետևաբար, այն չի համարվում բարձրորակ լոբի: Սակայն այս խնդիրը բնորոշ է միայն Արաբիկա և Ռոբուստա տեսակներին:

Կան նաև երկու ավելի փոքր տեսակներ՝ Լիբերիկան ​​և Էքսելսան, որոնք կազմում են համաշխարհային արտադրության 3%-ը: Այս տեսակները արտադրում են ավելի մեծ լոբի, որոնք չափսերով նման են Մարագոգիպե լոբուն, բայց քանի որ լոբին ավելի կոշտ է, այն ավելի կայուն է տապակման ժամանակ և համարվում է բարձրորակ:

Տավարի լոբի

Թեև հատիկի հատիկները փոքր են, դրանք հաճախ համարվում են ամենահամեղ և բուրավետ «հատուկ սուրճը», որը երբեմն անվանում են «սուրճի էություն»։

Սուրճի հատիկի չափի վրա ազդող գործոններ

Սուրճի հատիկների չափը հիմնականում որոշվում է տեսակով, սակայն կարևոր դեր են խաղում նաև շրջակա միջավայրի գործոնները, ինչպիսիք են կլիման և բարձրությունը։

Եթե ​​հողը, կլիման և բարձրությունը իդեալական չեն, նույն տեսակի լոբին կարող է լինել միջին չափի կեսը փոքր, ինչը հաճախ հանգեցնում է ավելի ցածր որակի։

Ավելին, նույնիսկ նույն պայմաններում, նույն սուրճի ծառի վրա պտղի հասունացման արագությունը կարող է տարբեր լինել։ Արդյունքում, մեկ բերքահավաքը կարող է ներառել տարբեր չափերի սուրճի հատիկներ։

Եզրակացություն

Այս հոդվածը կարդալուց հետո շատերը կարող են ուշադրություն դարձնել սուրճի հատիկների չափսին՝ սուրճի հատիկներ ընտրելիս։լիովին ավտոմատ սուրճի մեքենաՍա լավ բան է, քանի որ հիմա դուք հասկանում եք հատիկի չափի նշանակությունը համի վրա։

Այսպես ասած՝ շատերըսուրճի մեքենաՍեփականատերերը նաև խառնում են տարբեր չափերի լոբի, հմտորեն կարգավորելով տեսակները, տապակելով և եփելով՝ ստեղծում են ապշեցուցիչ համեր։